Como vimos no post anterior, tanto a cozinha francesa e a italiana sofreram modernizações mais ou menos simultâneas que culminaram com a base da gastronomia atual. Os poderosos chefs desta época pesquisam novos sabores e alimentos vindos da Ásia e do Novo Mundo.
A década de 80 apresenta a culinária japonesa, com seus sabores exóticos (para a época) e conceitos do alimento sem ou com pouco cozimento para preservar sabores.
O sushi é o prato da vez, carreado pela onda yuppie, que considera uma refeição leve e de acordo com a dinâmica dos jovens executivos. Muitos chefs se dedicam a apresentar uma cozinha que une os sabores do Oriente com conceitos da culinária ocidental, começa a onda fusion.
Outros países asiáticos são apresentados ao mundo. A diversidade da cozinha chinesa, a apimentada cozinha do sudeste asiático, esta um pouco mais antiga levada pelos soldados e migrantes das guerras da décadas de 60 e 70.
Aos poucos a nova cozinha franco-italiana passa a ter suas características mais conhecidas: pratos com pouca comida, muita valorização do visual apresentado e com menos molhos carregados e cremosos.
A década de 90 passam a ganhar destaque países banhados pelo mar Mediterrâneo. Grécia, a Península dos Balcãs, Turquia e a cozinha do Oriente Médio contribuem na composição desta nova gastronomia. Alguns falam em Cozinha Mediterrânea.
Entra em cena a Cozinha Espanhola, ainda com seus conceitos tradicionais, mas com a formação de profissionais que percebem que os novos rumos da Cozinha Mundial passa pela transformação dos alimentos.
No próximo post falaremos do fenômeno da Internet e a diminuição das distâncias.
