Desenvolvendo a idéia do Post Inicial, pensei sobre vários filmes que possam orientar o início de uma pessoa em Gastronomia.
Ratattouille - o desenho animado da Pixar é disparado a melhor produção para esta finalidade. Feito com a consultoria de Thomas Keller - um dos mais renomados cozinheiros Norte-Americanos - o desenho é didático. Chega a parar para ensinar quem é quem na cozinha. Passa uma mensagem crítica sobre os guias gastronômicos (prometo um post específico sobre este assunto, que considero por demais importante). É claro que como toda produção americana existe uma redenção por trás de tudo, neste caso chamaria de meta redenção: do ratinho que se deu bem, mesmo não seguindo os costumes de sua colônia, do filho do Chef, que embora não seja um bom cozinheiro, conseguiu, afinal ser dono de restaurante e ficar com a mocinha, do crítico que caiu em desgraça mas re-encontrou sua vocação de gostar de comer, enfim, um Happy End daqueles ...
Para saber mais sobre filmes e Gastronomia leia CINEMA VAI A MESA de Rubem Ewald Filho e Nilu Lebert - Editora Melhoramentos com citações dos filmes mais importantes e receitas de muitos chefs importantes do panorama gastronômico nacional.
Já os aficcionados por leitura, o livro O HOMEM QUE COMEU DE TUDO - Jeffrey Steingarten, Cia das Letras - 2000 também é uma leitura interessante. Advogado acostumado a refeições de negócios em NYC, conheceu os melhores restaurantes do mundo e, de repente, passa a ser crítico de restaurantes da Vogue Americana ( Hummmm agora que a Vogue Brasileira está em "nova casa" ..... brincadeira) . Descreve de uma forma bem humorada o como aprendeu a lidar com os alimentos e com comida ...
LKK
quarta-feira, 29 de dezembro de 2010
Dica K
É lógico que sou absolutamente suspeito para opinar sobre o Alex, mas a dica é provar o menu vegetariano harmonizado com aguas aromatizadas ... até mesmo os carnívoros essenciais (como eu mesmo) e os consumidores de vinho contumazes (como eu mesmo) vão saborear esta refeição ...
terça-feira, 28 de dezembro de 2010
Conversando sobre petiscos
Falar sobre gastronomia é uma das coisas que mais estão na moda. Afinal todos precisamos comer e para entender um pouco sobre isto é bem fácil.
Muitos de vocês vão pensar ... Lá vem mais um médico que é um chef frustrado ... Pois aí está uma profissão que admiro mas não invejo.
Explico: em primeiro lugar eles trabalham tanto ou mais do que um médico. O cozinhar deixa de ser um prazer para administrar toda uma operação para alimentar pessoas que são difíceis de satisfazer. ...
Definitivamente isto é para quem tem um talento especial.
Certa vez quando falei sobre gastronomia, tentando explicar o inexplicável, isto é, conceituar o que é Alta Gastronomia, comparei-a, ingenuamente, à Alta Costura. Os grandes chefs podem ser comparados aos grandes costureiros, os seus restaurantes com ateliers e todos tem uma tendência de desenvolver uma linha paralela, um pret-a-porter, ou mesmo uma linha de perfumes que pode ser comparado a um vinho, molhos, etc.
A criatividade do Grand Chef também está presente na linha dos molhos, nas linhas de panelas, como nas bolsas dos grandes costureiros. A sorte dos chefs é que ainda não piratearam seus pratos, ainda ...
Muita gente associa gastronomia com frescura... O que também não é verdade. Eu relaciono o ritual gastronômico de comer com vários pratos, vários talheres, com a cultura de se comer aquilo.
Vamos a alguns exemplos. No filme Big Night, filme de produção quase independente (alguém depois posta o link) com Tony Shalhoub (O Detetive Monk da serie de tv a cabo) E Stanley Tucci (de Diabo Veste Prada) fazem os papeis de dois irmãos que tem um restaurante italiano quase falido em Brooklin (NYC). Existe uma cena que traduz esta associação de cultura e gastronomia. Uma senhora fumando (o filme retrata a década de cinqüenta sessenta) acha ruim com o irmão que é maitre do restaurante pois ela pediu um risotto achando que viria uma grande quantidade de vieras e camarão e que achava que viria um espaguete. Secondo (o nome do irmão que é maitre) explica que o risoto não combinaria com espaguete. Mesmo assim ele traria o espaguete e ela prontamente aceitou e solicitou almôndegas. Secondo explica que o espaguete ao sugo não leva almôndegas, mas se ela quisesse ele traria separadamente. A seguir vemos uma cena entre o chef (o irmão Primo) discutindo querendo falar com a cliente, pois considerou uma desfeita.
A diferença de ponto de vista do cliente e do chef explica o que é gastronomia por dois prismas diferentes ... O da mulher que simplesmente quer saciar a fome ... Ou do Primo que quis fazer um prato que remetesse a sua terra Natal.
Para reafirmarmos esta imagem lembremos a cena do desenho Ratatouille em que o chef rato faz este prato para o temido crítico Antôn Ego. Ao comer o prato o critico lembra de sua infância e determina que aquele é o melhor chef francês.
Por hoje ficamos por aqui.
LKK
Muitos de vocês vão pensar ... Lá vem mais um médico que é um chef frustrado ... Pois aí está uma profissão que admiro mas não invejo.
Explico: em primeiro lugar eles trabalham tanto ou mais do que um médico. O cozinhar deixa de ser um prazer para administrar toda uma operação para alimentar pessoas que são difíceis de satisfazer. ...
Definitivamente isto é para quem tem um talento especial.
Certa vez quando falei sobre gastronomia, tentando explicar o inexplicável, isto é, conceituar o que é Alta Gastronomia, comparei-a, ingenuamente, à Alta Costura. Os grandes chefs podem ser comparados aos grandes costureiros, os seus restaurantes com ateliers e todos tem uma tendência de desenvolver uma linha paralela, um pret-a-porter, ou mesmo uma linha de perfumes que pode ser comparado a um vinho, molhos, etc.
A criatividade do Grand Chef também está presente na linha dos molhos, nas linhas de panelas, como nas bolsas dos grandes costureiros. A sorte dos chefs é que ainda não piratearam seus pratos, ainda ...
Muita gente associa gastronomia com frescura... O que também não é verdade. Eu relaciono o ritual gastronômico de comer com vários pratos, vários talheres, com a cultura de se comer aquilo.
Vamos a alguns exemplos. No filme Big Night, filme de produção quase independente (alguém depois posta o link) com Tony Shalhoub (O Detetive Monk da serie de tv a cabo) E Stanley Tucci (de Diabo Veste Prada) fazem os papeis de dois irmãos que tem um restaurante italiano quase falido em Brooklin (NYC). Existe uma cena que traduz esta associação de cultura e gastronomia. Uma senhora fumando (o filme retrata a década de cinqüenta sessenta) acha ruim com o irmão que é maitre do restaurante pois ela pediu um risotto achando que viria uma grande quantidade de vieras e camarão e que achava que viria um espaguete. Secondo (o nome do irmão que é maitre) explica que o risoto não combinaria com espaguete. Mesmo assim ele traria o espaguete e ela prontamente aceitou e solicitou almôndegas. Secondo explica que o espaguete ao sugo não leva almôndegas, mas se ela quisesse ele traria separadamente. A seguir vemos uma cena entre o chef (o irmão Primo) discutindo querendo falar com a cliente, pois considerou uma desfeita.
A diferença de ponto de vista do cliente e do chef explica o que é gastronomia por dois prismas diferentes ... O da mulher que simplesmente quer saciar a fome ... Ou do Primo que quis fazer um prato que remetesse a sua terra Natal.
Para reafirmarmos esta imagem lembremos a cena do desenho Ratatouille em que o chef rato faz este prato para o temido crítico Antôn Ego. Ao comer o prato o critico lembra de sua infância e determina que aquele é o melhor chef francês.
Por hoje ficamos por aqui.
LKK
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