Este é um exemplo do trabalho de texturas de um prato. Receita de Alex Atala, é uma ostra empanada em farinha de brioche e frita. Acompanha uma mistura de tapioca cozida na água da ostra e ovas de salmão. A diferença sutil entre as bolinhas de tapioca e as ovas de salmão, fazem toda a diferença neste prato.
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